<- Tutti gli studiMelone e fermentazioneMeasurement of short-chain carbohydrates in common Australian vegetables and fruits by high-performance liquid chromatography (HPLC).
Muir JG, et al. · 2009
PubMed 19123815DOI: 10.1021/jf802700eJournal of agricultural and food chemistry La lettura di LEOStudio analitico di composizione (HPLC-ELSD su 45 verdure e 41 frutti)
La domandaQuali cibi contengono davvero gli zuccheri che fermentano nel colon, e in che quantita'?
Cosa hanno trovatoE' il lavoro di riferimento che ha misurato i FODMAP — carboidrati a catena corta mal assorbiti dal tenue — in 45 verdure e 41 frutti con cromatografia liquida. La famiglia comprende lattosio, FRUTTOSIO IN ECCESSO RISPETTO AL GLUCOSIO, fruttani e fruttooligosaccaridi, galattooligosaccaridi e polioli (sorbitolo, mannitolo). Sorbitolo e/o mannitolo sono stati misurati in 18 verdure (0,09-2,96 g/100 g).
Cosa significa per teE' da qui che viene la classificazione degli alimenti fermentabili. Serve a rispondere con dati, e non per sentito dire, alla domanda se certi frutti 'diano fastidio': alcuni ne hanno davvero molti di piu' di altri, e l'anguria e' fra i casi limite.
Abstract (lingua originale)
Fermentable oligo-, di-, and monosaccharides and polyols (FODMAPs) are short-chain carbohydrates that can be poorly absorbed by the small intestine and may have a wide range of effects on gastrointestinal processes. FODMAPs include lactose, fructose in excess of glucose, fructans and fructooligosaccharides (FOS, nystose, kestose), galactooligosaccharides (GOS, raffinose, stachyose), and sugar polyols (sorbitol, mannitol). This paper describes an analytical approach based on HPLC with ELSD that quantifies the major FODMAPs in 45 vegetables and 41 fruits. Sorbitol and/or mannitol were measured in 18 vegetables (range = 0.09-2.96 g/100 g of fw), raffinose and/or stachyose in 7 vegetables (0.08-0.68 g/100 g of fw), and nystose and/or kestose in 19 vegetables (0.02-0.71 g/100 g of fw). Apple, pear, mango, clingstone peach, and watermelon all contained fructose in excess of glucose. Sorbitol was measured in 15 fruits (0.53-5.99 g/100 g of fw), mannitol was found in 2 fruits, and nystose or kestose was measured in 8 fruits. Understanding the importance of dietary FODMAPs will be greatly assisted by comprehensive food composition data.
Come leggerlo: un singolo studio non è una prescrizione. Discuti cambiamenti di dieta o terapia con il tuo diabetologo.
